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以往在餐廳吃到這道菜，
蝦仁都有經過油炸處理，
這次不油炸，
而以美乃滋來乳化蝦仁，
再以快炒來完成這道菜，
啊~沒想到超級好吃~
首先先處理蝦子，
可以買蝦回來自己剝殼，
也可以省事直接買蝦仁，
今天用了10隻大蝦仁~
去腸泥及開背非常重要喔~
再覽都不能省略這二步驟~
加入美乃滋乳化蝦仁，
不需要加糖和太白粉，
就可以讓蝦仁帶點甜味，
也易將其他配料裹在蝦仁上~
今天很重要的材料就是鹹蛋，
切記一定要蛋白蛋黃分開處理~
蛋黃須先經足夠的油才能炒至泡泡狀，
蛋黃下鍋前須壓扁壓碎，
才好炒至起泡~
起泡後才能再加入蛋白末，
蛋白切記要切的越碎越好，
才不至影響整體口感~
蝦仁只要炒至變色就好，
炒久就會很老，
蔥最後再放才不會影響青翠感~
★金沙蝦仁的直播影片在這
直播時忘記放美乃滋~
大家做時要記得放喔~
前幾天直播除了做了這道金沙蝦仁，
還順便弄了打拋諸和炒青菜~
趁假日大家也來做做料理吧~
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