原來我真的很瞎

 
我超愛吃檸檬魚的，
酸酸辣辣的味道真的一吃就上癮了，
想吃只能去泰式餐廳，
而且光是這道就要4~500，不便宜阿~
常在想如果我會做這道菜就好了~

上網搜尋各家作法，
發現原來檸檬魚不難耶~
而且自己實際做過幾次發現好好吃~
跟外面賣的味道一樣耶，

前後製作時間不到15分，
一尾鱸魚也才130左右，
比外面餐廳吃真的划算多啦~

所以，一定要分享作法給大家~
從買魚開始~

買魚
 
為了讓魚在清蒸時更入味，
我會把魚對切攤平，並在魚身左右各畫個三刀，
這些可在買魚時請魚販先處理，
省很多事呢~
  
第一次買魚做處理時，
魚販還差一點搞不清楚我要怎麼弄，
後來魚販搞懂後就跟我說，

下次你買魚時，需要攤開可以說「趴著」
需要魚身畫刀線，可以說「畫線」
我們賣魚都著這樣說的~

醃魚
 
清蒸前的去腥處理很重要，
沒有好好做容易有腥味，
所以魚的正反面都要先淋些米酒，
並在魚的正反面均勻塗抹一小匙鹽、白胡椒，
靜置10分鐘再開始清蒸~

清蒸時間換算
 
魚的大小會影響蒸魚時間的長短，
一般來說，500g的魚大約蒸八分鐘，
當魚比500g重時，每多一公克就多一秒，
當魚比500g少時，每少一公克就少一秒，
 
那天我買了672公克的鱸魚，
來考考大家，
我蒸魚的時間要多久？
  
列出算式讓大家更了解，
所以只要清蒸，都可以套用這個公式，
  
蒸魚
  
算出清蒸時間後就可以開始蒸魚囉！
找個比放魚的盤子還大的鍋子，
炒菜鍋就蠻適合的~

鍋內放上鐵架，裏頭放水，大概跟鐵架一樣高，
開大火等水沸騰後，放入剛剛醃好的魚(連盤子一起)
蓋上鍋蓋開始計時。
 
三階段蒸魚時間計算

蒸魚時間分為三階段，
先扣除第三階段的一分鐘，
前兩階段的時間是等距的~
 
以我蒸魚11分鐘為例，
扣除最後1分鐘，
前兩階段 (11-1)÷2=5 各為 5分鐘
   
所以第一階段要蒸5分鐘，
5分鐘到了就可把蒸魚出的湯汁倒掉，
並放入綜合魚露醬汁~
 
綜合魚露醬汁
  
綜合魚露綜合醬汁需要準備..
魚露、蒜、紅辣椒、糖、水~
 
 

淋上魚露綜合醬汁後
即進入第二階段，
一樣大火蓋上蓋子，蒸5分鐘。

5分鐘到了就可以關火，
倒入檸檬汁及香菜末悶1分鐘即完成。

最後才放
檸檬汁和香菜末
 
如果一開始在蒸魚就放檸檬汁和香菜
檸檬的香氣會不足~
香菜也會變得不翠綠，
 
所以最好在關火後才加入~
並蓋上蓋子悶1分鐘就好~
 
完成~~
  
蒸好魚最好在30分內吃完
才會好吃喔~~