以往在餐廳吃到這道菜,

蝦仁都有經過油炸處理,
這次不油炸,
而以美乃滋來乳化蝦仁,
再以快炒來完成這道菜,
啊~沒想到超級好吃~

首先先處理蝦子,
可以買蝦回來自己剝殼,
也可以省事直接買蝦仁,
今天用了10隻大蝦仁~

1
去腸泥及開背非常重要喔~
再覽都不能省略這二步驟~

加入美乃滋乳化蝦仁,
不需要加糖和太白粉,
就可以讓蝦仁帶點甜味,
也易將其他配料裹在蝦仁上~
2
今天很重要的材料就是鹹蛋,
切記一定要蛋白蛋黃分開處理~

蛋黃須先經足夠的油才能炒至泡泡狀,
蛋黃下鍋前須壓扁壓碎,
才好炒至起泡~
3

起泡後才能再加入蛋白末,
蛋白切記要切的越碎越好,
才不至影響整體口感~

蝦仁只要炒至變色就好,

炒久就會很老,
蔥最後再放才不會影響青翠感~
4
金沙蝦仁的直播影片在這
直播時忘記放美乃滋~
大家做時要記得放喔~
 
前幾天直播除了做了這道金沙蝦仁,
還順便弄了打拋諸和炒青菜~
5  
趁假日大家也來做做料理吧~



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