/tmp/phpdhBtc7  
我超愛吃檸檬魚的,

酸酸辣辣的味道真的一吃就上癮了,
想吃只能去泰式餐廳,
而且光是這道就要4~500,不便宜阿~
常在想如果我會做這道菜就好了~

上網搜尋各家作法,
發現原來檸檬魚不難耶~
而且自己實際做過幾次發現好好吃~
跟外面賣的味道一樣耶,

前後製作時間不到15分,
一尾鱸魚也才130左右,
比外面餐廳吃真的划算多啦~

所以,一定要分享作法給大家~
從買魚開始~

買魚
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為了讓魚在清蒸時更入味,

我會把魚對切攤平,並在魚身左右各畫個三刀,
這些可在買魚時請魚販先處理,
省很多事呢~
/tmp/phpSmFw3j  
第一次買魚做處理時,
魚販還差一點搞不清楚我要怎麼弄,
後來魚販搞懂後就跟我說,

下次你買魚時,需要攤開可以說「趴著」
需要魚身畫刀線,可以說「畫線」
我們賣魚都著這樣說的~

醃魚
/tmp/phpnPVhew  
清蒸前的去腥處理很重要,

沒有好好做容易有腥味,
所以魚的正反面都要先淋些米酒,
並在魚的正反面均勻塗抹一小匙鹽、白胡椒,
靜置10分鐘再開始清蒸~

清蒸時間換算
/tmp/phpSKS2wn  
魚的大小會影響蒸魚時間的長短,
一般來說,500g的魚大約蒸八分鐘,
當魚比500g重時,每多一公克就多一秒,
當魚比500g少時,每少一公克就少一秒,
/tmp/phplfmf2e  
那天我買了672公克的鱸魚,
來考考大家,
我蒸魚的時間要多久?
/tmp/php8jwRM5  
列出算式讓大家更了解,
所以只要清蒸,都可以套用這個公式,
/tmp/phpLH3lcG  

蒸魚
/tmp/phpLDZ7Va  
算出清蒸時間後就可以開始蒸魚囉!
找個比放魚的盤子還大的鍋子,
炒菜鍋就蠻適合的~

鍋內放上鐵架,裏頭放水,大概跟鐵架一樣高,
開大火等水沸騰後,放入剛剛醃好的魚(連盤子一起)
蓋上鍋蓋開始計時。
/tmp/phpDpd6BN  
三階段蒸魚時間計算

蒸魚時間分為三階段,
先扣除第三階段的一分鐘,
前兩階段的時間是等距的~
/tmp/phpooGHtO  
以我蒸魚11分鐘為例,
扣除最後1分鐘,
前兩階段 (11-1)÷2=5 各為 5分鐘
/tmp/php0ZwCL8   

所以第一階段要蒸5分鐘,
5分鐘到了就可把蒸魚出的湯汁倒掉,
並放入綜合魚露醬汁~

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綜合魚露醬汁
/tmp/phpgF98uP  

綜合魚露綜合醬汁需要準備..
魚露、蒜、紅辣椒、糖、水~
/tmp/phpoxuCye 
/tmp/phpm7fLZx  

淋上魚露綜合醬汁後
即進入第二階段,
一樣大火蓋上蓋子,5分鐘

5分鐘到了就可以關火,
倒入檸檬汁及香菜末悶1分鐘即完成。

最後才放
檸檬汁和香菜末
/tmp/phpxjJ4YA  
如果一開始在蒸魚就放檸檬汁和香菜
檸檬的香氣會不足~
香菜也會變得不翠綠,
/tmp/phpZndzAp  
所以最好在關火後才加入~
並蓋上蓋子悶1分鐘就好~
/tmp/phpPc0j3X  
完成~~
/tmp/php7EssR2  
蒸好魚最好在30分內吃完
才會好吃喔~~

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