前幾天回娘家，
媽拿出一箱柚子說是大嫂送我的。
哇~這麼多顆，
得想點柚子的多種吃法，才不單調才有趣啊~
於是我跟我媽說，
沒做過柚子醬，我想做做看。
結果我媽極力反對！
說我絕對會做失敗，叫我乖乖地剝柚子吃就好了，
不要老想些有的沒的花招了~
吼！這樣反對我，我就偏要來做咧！
難道不知道她的雙子座女兒最反骨了嗎？
說到和我媽意見分歧的事還挺多的，
比較大件的一項就是叫我不要離職當甚麼專職漫畫家，
幸好自己當時的反骨，
讓我能做自己想做的事、過自己想過的生活。
哈~扯遠了，回到柚子.....
總之，媽每次叫我不要做甚麼，那件事絕對會成功~
所以這次叫我不要做柚子醬，
就表示柚子醬一定會做成功.....(握拳)
準備材料
材料很簡單，
幾乎都是平常家裡就會有的，
剝下來的柚子肉與二砂比例約為3:1
檸檬榨出的汁約需要40ml (約3/4顆)
材料準備好就開始製作囉~
剝柚子
其實我沒殺過柚子耶~
以往婆婆給我柚子時，都是幫我殺好的，
好~這次自己來殺(捲袖)
先把柚子橫躺，把柚子頭切掉，
再把柚子身上劃四刀，
為方便剝，白囊部分劃一個圓，
這樣就可以輕鬆把柚子皮剝下來了~
柚子皮處理
本來像帽子的柚子皮，
切成四大塊，
燒一鍋水，水滾後就柚子皮丟進去煮五分鐘，
撈出柚子皮洗淨後，
再燒一鍋水，一樣把柚子皮進去煮5分鐘，
反覆這個動作3~4次。
這樣做可以去除皮的苦味，
也可把柚子皮下面的白囊煮軟，
方便待會處理~
柚子皮下方的白囊會苦，
所以一定要處理乾淨。
將刀子伸入柚子皮與白囊中間，
像去雞皮一樣把白囊切掉，
最後再用刀子仔細刮除白囊。
將刮除完的柚子皮洗乾淨，
切細絲備用~(約0.1cm寬)
這次雖然用了二顆柚子，
但是柚子皮大概只需要2大片，
不用的柚子皮別丟，可以曬乾後放櫥櫃中防蟲，
還會有柚子的清香味喔~
處理完沒用的柚子皮可以曬乾，
曬乾後剪成細絲，
泡茶或滷東西時可以丟一小塊使用~
剝柚子肉
剝柚子肉時，
一定要把子去除乾淨，
連肉上的白囊也要弄掉，
因為子和白囊都會讓果醬變苦~
醃置一天
柚子皮細絲、柚子肉、二砂都準備好了，
就可以全部拌在一起了，
這樣是為了讓柚子肉出水。
為求方便，我會拿隔天要熬煮果肉的鍋子來醃，
這樣隔天直接拿出來就可以直接熬煮了~
拌好後的果肉蓋上蓋子，
放冰箱冷藏~
熬煮
從冰箱拿出鍋子，
會發現果肉冒出好多汁喔~
這時移到瓦斯爐上小火燉煮，
記得一定要不時的攪拌，
免得鍋底燒焦了~
自製果醬是不能添加一滴水的，
所以熬煮時千萬不能加水的，
必須要把握湯汁收汁的程度~
果肉變色後，汁也收得差不多時，
倒入40ml檸檬汁，
繼續以小火攪拌燉煮。
大概1分鐘後可加入一匙蜂蜜，
這時湯汁會變濃稠，
均勻攪拌後，關火完成~
裝瓶
瓶子消毒工作其實可以先準備~
準備有旋蓋的玻璃瓶，
瓶蓋要鐵蓋才行~
燒鍋水水滾後，
丟入空瓶及瓶蓋消毒一下，
約煮2~3分鐘即可撈出晾乾，
一定要完全乾燥才能裝瓶喔~
為保持真空狀態，
趁果醬還熱的時候，
把果醬裝入空瓶中，旋緊瓶蓋倒放，
等果醬完全冷卻才可以放正。
不開封一般常溫可放3個月，
但我還是習慣冰在冰箱中~
二顆柚子，450g 的柚子肉，
大約只能做出250g的果醬，
沒想到濃縮的這麼少阿~
應該做四顆的啦~
清洗
果醬做完，那個黏在鍋子上的殘餘果醬，
該怎麼快速清洗？
別煩惱~只要在鍋子裏加點水，
水蓋過有黏鍋的地方，
開火，把水煮至溫熱，
把所有沾有果醬的勺子湯匙通通丟進鍋裡泡，
趁著水有餘溫就可以輕鬆洗了~
後記
其實做果醬好好玩，
大致製作方式都差不多~
自己會做果醬後才發現外面的果醬都不天然，
全都是加了一堆防腐劑和添加物在裡面~
還是自己做才安心~
以後再也不買外面的果醬了啦~
市售的手工果醬又貴得嚇人，
學會自己做發現不難阿~
嘿嘿嘿~剛剛又做了我最愛的鳳梨蘋果醬了~
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