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我們家都愛吃麻婆豆腐,
每次去餐廳點菜一定會點這道菜,
感覺不難,特別學做看看~~

製作麻婆豆腐前,

要事先準備花椒醬和煮好豆腐~
事先準備好才不會手忙腳亂~

炒花椒醬
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花椒醬可以說是麻婆豆腐的精華,
少了這一味就不對味了~
 
鍋燒熱轉小火,
倒入麻油(不是香油喔~)
接著再丟入花椒粒,小火煸三分鐘,
麻油高溫會變質,所以不宜大火,
炒太久也易變苦,所以不宜煸太久~
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三分鐘後關火,
事先備一小碗裏頭放花椒粉,
碗上放一漏網,
將有花椒粒的麻油過篩過濾調花椒粒,
熱麻油與碗中的花將粉充分拌勻,
花椒醬就完成了~

煮豆腐
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水煮豆腐是為了讓嫩豆腐不易在烹煮過程中破壞形狀,
加少許的鹽可以讓豆腐出水,
待會再熬煮時,才會將醬汁充分吸進豆腐中~
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燒一鍋水,鍋內放一小匙鹽,
為了不破壞豆腐形狀,
把嫩豆腐放在漏勺內再切小塊,
漏勺連豆腐直接放入鍋中小火煮,
待水滾2分鐘拿出漏勺,
瀝乾豆腐水分備用(豆腐還在漏勺內喔)

炒料
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起油鍋,丟入絞肉炒至變色,
把絞肉挪至鍋沿,
空出鍋子中心炒辣豆瓣醬~
辣豆瓣醬一定要經油炒才會香,
辣豆瓣醬炒好就可以和絞肉拌炒再一起~
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繼續丟入蒜末與薑末,
炒出香味後,
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倒入大骨高湯(可用罐頭的),
將所有的料與高湯豁均勻,

蓋鍋蓋小火燉煮
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將瀝乾水分的嫩豆腐,

以漏勺滑進鍋中,
並加入醬油及糖各一小匙,
蓋鍋蓋以小火慢慢燉煮收汁~
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豆腐煮到膨脹,
醬汁也收汁一半後,
淋上一點點太白粉水(真的一點點就好),
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輕拌均勻不要結塊就好,讓醬汁再濃稠點,
要小心不要破壞到豆腐喔~
即可關火~
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再淋上辣油、蔥花、胡椒、

即可盛盤~
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最後再依個人喜好,
淋上做好的花椒醬即完成~
(怕麻的人不要淋太多)

第一次做
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用板豆腐做,
口感較不滑口~
醬汁太少,辣油及豆瓣醬都比較少~

第二次做
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豆腐改成嫩豆腐,
又把醬
汁辣油多一點
美味又更升級了~

 

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