原來我真的很瞎

 
我們家都愛吃麻婆豆腐，
每次去餐廳點菜一定會點這道菜，
感覺不難，特別學做看看~~

製作麻婆豆腐前，
要事先準備花椒醬和煮好豆腐~
事先準備好才不會手忙腳亂~

炒花椒醬
 
花椒醬可以說是麻婆豆腐的精華，
少了這一味就不對味了~
 
鍋燒熱轉小火，
倒入麻油(不是香油喔~)
接著再丟入花椒粒，小火煸三分鐘，
麻油高溫會變質，所以不宜大火，
炒太久也易變苦，所以不宜煸太久~
  
三分鐘後關火，
事先備一小碗裏頭放花椒粉，
碗上放一漏網，
將有花椒粒的麻油過篩過濾調花椒粒，
熱麻油與碗中的花將粉充分拌勻，
花椒醬就完成了~

煮豆腐
 
水煮豆腐是為了讓嫩豆腐不易在烹煮過程中破壞形狀，
加少許的鹽可以讓豆腐出水，
待會再熬煮時，才會將醬汁充分吸進豆腐中~
  
燒一鍋水，鍋內放一小匙鹽，
為了不破壞豆腐形狀，
把嫩豆腐放在漏勺內再切小塊，
漏勺連豆腐直接放入鍋中小火煮，
待水滾2分鐘拿出漏勺，
瀝乾豆腐水分備用(豆腐還在漏勺內喔)

炒料
 
起油鍋，丟入絞肉炒至變色，
把絞肉挪至鍋沿，
空出鍋子中心炒辣豆瓣醬~
辣豆瓣醬一定要經油炒才會香，
辣豆瓣醬炒好就可以和絞肉拌炒再一起~
  

繼續丟入蒜末與薑末，
炒出香味後，
  
倒入大骨高湯(可用罐頭的)，
將所有的料與高湯豁均勻，

蓋鍋蓋小火燉煮
  
將瀝乾水分的嫩豆腐，
以漏勺滑進鍋中，
並加入醬油及糖各一小匙，
蓋鍋蓋以小火慢慢燉煮收汁~
  
豆腐煮到膨脹，
醬汁也收汁一半後，
淋上一點點太白粉水(真的一點點就好)，
 
輕拌均勻不要結塊就好，讓醬汁再濃稠點，
要小心不要破壞到豆腐喔~
即可關火~
 
再淋上辣油、蔥花、胡椒、
即可盛盤~
  
最後再依個人喜好，
淋上做好的花椒醬即完成~
(怕麻的人不要淋太多)

第一次做
 
用板豆腐做，
口感較不滑口~
醬汁太少，辣油及豆瓣醬都比較少~

第二次做
 
豆腐改成嫩豆腐，
又把醬汁辣油多一點
美味又更升級了~